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拉面虽然是清汤的，可是制造起来可不是简单的加水煮熟就可以的，汤汁清淡，可是也是很有养分的，关于面食来说，一大半的滋味都是由汤卤决议的，所以想学面食，汤卤制造技能配方是必需要把握的。
兰州拉面，起源于唐代.众的创造，至今已有一千多年的历史，因为兰州拉面工序繁杂、用料考究，一直未能成为群众食品。到了清朝初年，兰州才有家牛肉面馆“月阳楼”，据说清军将领左宗棠常常光临此楼。牛肉面用蓬灰碱和面，然后根据食客的喜爱手工抻面，面条可扁可圆，有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。抓住面剂子两端，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案件上的面粉就象云雾相同散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花相同在欢腾的水里旋转……整个兰州拉面进程只有几秒钟，却叫人缭乱。一碗地道的兰州拉面牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，滋味还要浓郁。
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咱们的拉面技能项目介绍：
训练内容：面的制造与拉面手法学习、底汤的熬制
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